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以前滷豆干都很費時間.翻炒+滷了放涼再滷..重複好幾次才感覺真正入味~~有夠搞剛

就算家人在怎麼喜歡吃..我也不可能常常滷..懶人!

最近在網路上學了快速入味[電鍋滷豆干]的撇步

昨天試滷

沒想到超級簡單而且超入味~開心!!!

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提味藥材:肉桂(桂皮).甘草.八角

調味料:鹽巴(川燙用).醬油.糖.胡椒粉.辣豆瓣醬.香油  我自己加料+素蠔油

讓豆干入味的秘訣:首先把豆干放入滾水+鹽巴 川燙.可以去豆腥味

水一定要滾了才能放豆干~這很重要..等會豆干就能很快吸收滷汁

一邊川燙一邊準備另一個鍋子

倒入水+醬油+糖+辣豆辦醬+素蠔油+肉桂+甘草+八角

調味料的多寡.在這裡沒辦法說個準確.豆干量多少.味道就有差.和喜好度不一樣.

調味在自己拿捏

可以邊滷邊試味道再添加

若是依我買2斤豆干的量:水2碗.醬油和糖各半碗.胡椒2小湯匙.

                    辣豆瓣醬1湯匙(瑾可以接受)

秘訣~~1.辣豆瓣醬是為了讓顏色可以跟市售那般漂亮.敢吃辣可以多加.

             不敢吃辣+一湯匙即可

            2.八角要用油炒過香氣更濃

            3.醬油跟糖比例1比1 (怕太甜.可少放一些)

            4.豆干要川燙後然後撈進滷汁內.不能放涼

調味料通通放進去之後攪拌一下.把燙好的豆干倒進來

外鍋加1杯水. 即可開始煮

煮好之後不要急著拿出來吃..這時候一定沒味道

要在悶上一段時間.期間可以攪拌

我自己是再多加一杯水再外鍋.重複煮一次.然後悶到下一餐才拿出來吃

這時候可淋上香油(我沒加)

可以先把鍋子拿出來.繼續蓋著鍋蓋

 

真的比我之前瓦斯滷很久的還入味呢!!

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我還加了熟花生和杏胞菇.

花生也綿密好吃..還沒吃完家人就吩咐我還要再煮了

 

網路做法影片:

素食料理-滷豆乾

https://m.youtube.com/watch?v=fYF6cZKYLxo

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